Duur: 4 minuten leestijd
_____
Leer hoe je vissaus gebruikt in recepten! Ontdek tips, doseringen en eenvoudige recepten voor Thaise en Vietnamese gerechten.
Heel simpel gezegd: vissaus is een saus op basis van gefermenteerde vis. Vaak worden extra ingrediënten toegevoegd om de smaak te versterken. Je vraagt je misschien af: Wat moet ik hiermee? Toch is vissaus juist een geweldige smaakmaker! Wanneer je gerecht nét iets mist, kan vissaus zorgen voor de perfecte balans.
Maar hoe gebruik je deze krachtige saus eigenlijk? Giet je het zomaar over je maaltijd heen? Dat is niet de bedoeling. De meeste soorten vissaus zijn namelijk al boordevol smaak. Eén eetlepel kan voldoende zijn voor een echte smaakexplosie.
Vissaus komt in verschillende soorten, maar wat ze gemeen hebben is de basis: gefermenteerde vis. Soms komt deze vis uit de Noordzee, zoals schol, maar in Aziatische varianten gaat het vaak om ansjovis. In landen zoals Thailand en Vietnam wordt vissaus al eeuwenlang gebruikt.
De traditionele vissaus bestaat meestal enkel uit vis en zout. Wat maakt het zo bijzonder? Dat is tijd. Fermentatie speelt een grote rol, en dat verschil proef je terug. Meer over traditionele versus industriële vissaus lees je onder het kopje Tips voor kopen en bewaren.
Zoals eerder genoemd: vissaus is een ingrediënt, geen afmaaksaus. Het toevoegen gebeurt dus tijdens het koken.
Maar wanneer precies? Dat hangt af van het gerecht. Gebruik je vooral groenten? Voeg dan vissaus toe zodra je de groenten in de pan doet. Gebruik je vlees? Breng het dan op smaak tijdens het bakken. Meestal is 1 tot 4 eetlepels voldoende.
Nu je weet hoe je vissaus gebruikt, ben je vast benieuwd: wat kun je er eigenlijk mee maken? Hieronder vind je twee simpele, maar heerlijke recepten met vissaus als steringrediënt.
Ben je op zoek naar een veelzijdige saus die je snel kunt maken? Probeer dan deze cocktailsaus met Ta’im vissaus. Ideaal als dipsaus of smaakmaker bij vis en schaaldieren.
150 g mayonaise
150 g Griekse yoghurt
3 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel Ta’im vissaus
½ theelepel cayennepeper en/of tabasco
½ rode ui, in kleine blokjes
Meng alle ingrediënten grondig in een kom.
Laat de smaken even intrekken, bij voorkeur 10–15 minuten.
Serveer de saus bij gerookte zalm, garnalen, frietjes of als dipsaus.
Deze saus is bovendien ideaal als smaakmaker voor een simpele tonijnsalade (combineer met tonijn en kappertjes).
Niet elke vissaus is hetzelfde. Let daarom op het verschil tussen traditionele en industriële vissaus.
Vega of vegan? Er bestaan plantaardige alternatieven, bijvoorbeeld op basis van zeewier.
Zelfs ervaren koks maken soms fouten met vissaus. Hieronder vind je de meest voorkomende valkuilen – en hoe je ze voorkomt.
Een scheutje lijkt misschien weinig, maar vissaus is erg geconcentreerd. Meestal is 1–5 eetlepels genoeg.
Hoewel het ‘saus’ heet, gebruik je vissaus tijdens het koken. Wil je iets om ná het koken te gebruiken? Bekijk dan de link naar een kant-en-klare Thaise dipsaus onderaan.
Vissaus is al zout van zichzelf. Voeg daarom minder zout toe aan het gerecht dan je gewend bent.
De geur uit het flesje kan heftig zijn. Zet gerust de afzuigkap aan en vertrouw op het kookproces – tijdens het bereiden verzacht de geur, en de smaak wordt veel subtieler.
De smaak is intens als je het los proeft. In een gerecht is het echter een smaakbom in de goede zin!
Vissaus is een verrassend veelzijdig ingrediënt. Of je nu een Vietnamese soep maakt, Thaise groenten roerbakt, of gewoon een beetje extra smaak aan je pasta of rijst wil geven – vissaus is jouw geheime wapen in de keuken.
Enthousiast geworden? Bekijk onze pure vissaus uit de Noordzee!